五島うどんの製麺所の中でも、原料の塩から手作りしているのは虎屋だけです。
五島の自然の恵みを最大限に生かしたい、できることなら原料も1から作りたい、という譲れないこだわりから生まれた至極のうどんです。

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塩
1.塩づくり

虎屋のうどんは、塩を作ることからはじまります。

塩
1-2.塩づくり

海水を汲み上げてから1週間以上かけ丁寧に作られた天然の塩をうどんに練りこみます。

こね
2.こ ね

うどん粉と海水をこね合わせる

圧麺
3.麺 圧

生地に圧をかけ、中の空気を抜く

板切
4-1.イタギ

板状に切り出す

板切
4-2.イタギ

板状に切り出した生地を丸棒状に成型する

板切
4-3.イタギ

棒状の生地2本を1本に合わせさらに細くする この工程を2度繰り返す

板切
4-4.イタギ

椿油を麺の表面に塗りながらさらに細くする

こなし
5.こなし

麺によりを掛けながらさらに細くしていく

かけば
6.カケバ

さらによりを掛けながら2本の棒に8の字に面を掛ける

ねかせ
7.ねかせ

ムロと呼ばれる箱の中で熟成させる

中引
8.中引

2本に掛けられた麺を40センチほどまで伸ばす

ねかせ
9.ねかせ

ムロでさらに熟成させる

大引
10.大引

熟成させた麺を一気に引き伸ばし箸で分ける

乾燥
11.乾燥

乾燥室で20時間かけてゆっくり干し上げる

検品
12.検品

手作業で不揃いの麺を検品する

計量
13.計量

精密に計量する

金属検出
14.金属検出検査

金属検出器を通過し完成

完成
15.完成

虎屋のうどんが完成

原料は、五島近海のミネラル豊富な海水。島の潮風と太陽の光をいっぱい浴びさせて濃度を高めた海水を、手間を惜しまず2度炊き。海水汲み上げから1週間以上かけ焦らずゆっくり、お客様の健康を願ってお塩作りをしております。

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天日
1.海水を濃縮

汲み上げた海水を天日で4日間かけ濃縮させる 塩分濃度3%⇒12%

殺菌
2.殺菌

高温の窯で2日間かけ殺菌しさらに濃縮 塩分濃度12%⇒24%

かん水
3.かん水

1日かけて冷ますと不純物と自然分離した「かん水」が出来上がる

結晶化
4.結晶化

出来上がった「かん水」をさらにろ過しマクロプラスチックなどを取り除き最終の仕上げの火入れをする

まあるい塩
5.まあるい塩

火入れから5時間後、1番塩の「まあるい塩」を掬う

ごとうの塩
6.ごとうの塩

さらに5時間煮詰め「ごとうの塩」の完成

虎屋の塩
虎屋の塩

人の身体は塩分を必要としています。海のミネラルバランスそのままの塩を。 お客様の健康を願って、心を込めてお塩作りをしています。

人気のお塩に、《塩こしょう》《ハーブ塩》が
使いやすいボトルタイプになって新登場!


ごとうで食べる塩プリン
濃厚でなめらかです。まずはそのままどうぞ。 次に海塩ごとうを適量かけてどうぞ。 ごとうを探してしまう美味しさのちょっと贅沢なプリンです。 【プレーン】と【かんころ味】の2種類があります。

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地元生産者 平飼い卵
五島産のさつまいも
海塩ごとう

自家製の塩「自然海塩ごとう」を原料とした無添加・無着色あごスープです。素材にこだわり、小さいお子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。あごの風味が美味しく、うどんつゆ以外にもお吸い物や茶わん蒸しの出汁にもオススメです。

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自家製の塩

五島近海の海水をじっくり煮詰めて作った自慢の自家製海塩。海のミネラルをまるごと結晶化しています。

《長崎産》焼あご

長崎県産あごを、香ばしく焼き上げ干しました。タンパク質の多いあごは干すと旨みがぐっと増します。

《瀬戸内産》いりこ

潮の流れが速く豊かな漁場の瀬戸内産いりこは味が濃く旨みが強いのでしっかりとした出汁が取れます。

《北海道産》こんぶ

味が濃く香りも高い北海道産の昆布を使用しています。透明な澄んだ出汁が取れるのが特徴です。


味の決め手はやっぱりお塩

それぞれ個性の強い素材達を優しくまとめ上げるのが五島列島産の自家製海塩です。

化学調味料無添加ですのでお子様からご年配の方まで安心してご賞味いただけます。

うどんはもちろん野菜スープやお鍋などのお出汁としてもお勧めです。

日本三大うどんの1つである五島うどんの生地をベースに作った水餃子です。長崎県産のお魚とたっぷりの野菜をもちもち食感の皮で包んだ自慢の水餃子。塩から手作りの無添加・無着色、金色の焼あごスープでお召し上がりください。

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モチモチの皮

五島うどんの製造技術を応用し、つばき油を練りこんだ自家製の生地。モチモチ食感を実現しました。

お魚のすり身

対馬海流にもまれて身の締まった長崎県産アジを使用。脂がのった、甘み豊かな味わいが特徴です

金色スープ

自家製海塩を使ったあご出汁スープは、無添加無着色。皮とすり身のあんとの相性もぴったり。


つるっと美味しい
ヘルシー水餃子

創業30年。五島うどん製造のノウハウを生かし作り上げたモチモチ、つるつる食感の餃子生地です。

中身のあんには長崎県産のアジのすり身をふんだんに使いました。キャベツや玉ねぎなど、野菜の甘みも加わりフワッと優しい口当たり。

スープのあご出汁との相性抜群の長崎を詰め込んだヘルシーな水餃子です。

上五島の椿の木は樹齢100年でも幹の太さが20cm程度にとどまります。その為、木目がしっかり詰まっていて堅くて丈夫なので箸が欠けにくいのが特徴です。木目や薄い色合いが可憐で美しく、見る人を和ませてくれます。

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「東の大島、西の五島」と並び称されるほど、椿の自生地として名高い五島。 五島列島を美しく彩ります。

1本1本、職人が手作りで仕上げました。毎日使うものだから丈夫で美しいお箸をどうぞ。

五島列島の北部に位置する上五島町では約686万本ものやぶ椿が、四方を外洋に囲まれた自然の中でじっくりと育ちます。 古来より椿油としての利用は盛んに行われてきましたが、椿材としての利活用はまだ始まったばかりです。 木肌がきめ細やかで丈夫な美しい不老長寿の木である椿。 椿を伐採、製材まで手掛けることで幹から枝にいたるまで有効に活用しています。